Fiori in cucina

Ingredienti: 300 g di riso integrale, 1/2 kg di piselli, 1 dl di panna, 1/2 cucchiaino di curcuma  macinata, 4 fiori di calendula, 3 cucchiai di menta tritata, 4 cucchiai di olio di oliva.
Fate bollire il riso con la curcuma fino a quando non avrà assorbito tutta l'acqua (circa 40 minuti). Fate cuocere i piselli per 15 minuti a vapore, con un cucchiaio di menta, quindi uniteli al riso. Aggiungete la panna e l'olio d'oliva. Lasciate raffreddare e prima di servire aggiungete due cucchiai di menta tritata e petali di fiori di calendula, con i quali si può anche guarnire il piatto.

Steccate  il cosciotto di agnello con listelli di aglio e di pancetta  facendo attenzione a introdurre nel taglio prima l’aglio. Spremete quindi il limone e con il succo bagnate la carne, che successivamente passerete in un misto di sale, pepe e origano. Alla fine la carne dovrà essere completamente rivestita di aromi. Avvolgete quindi il cosciotto di agnello in un foglio di alluminio, irrorandolo con l’olio. Mettete la carne in forno a 200°C e lasciatela cuocere per 1 ora. Servitela a pezzi irrorando con il sugo di cottura.

Ingredienti: carciofi cimaroli e romaneschi, abbondante olio di oliva per friggere, un limone, sale e pepe.
Togliete al carciofo le foglie esterne più dure e tagliate il gambo. Tagliate anche  la parte superiore delle foglie con un coltellino affilato, quindi tuffateli subito in acqua acidulata con succo di limone, poi scolateli e lasciateli asciugare.
Schiacciate delicatamente i carciofi a testa in giù sul piano del tavolo, in modo che le foglie si aprono come un fiore. Intanto fate scaldare abbondantemente olio in un tegame e tuffatevi i carciofi a testa in giù, tenendoli premuti sul fondo con una forchetta fin quando sono ben rosolati, capovolgeteli e lasciateli cuocere fino a che il cuore sarà diventato tenero. Scolateli su carta assorbente, salateli e pepateli solo al momento di servire.

Ingredienti: roselline rosse, gialle e rosa (quantità a piacere), zucchero.
Lavate delicatamente le rose lasciandole intere, quindi allineatele su una teglia, cospargetele abbondantemente di zucchero e infornate a temperatura moderata per circa 10 minuti. Trasferitele su un piatto di portata ancora calde e servite.